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Comida de la sierra

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Desde hace cuatro meses los socios de La Platea -Pablo Alomía, Andrés Torres y Diana Escalante- vienen trabajando en un espacio que se considera la primera plaza de Food Trucks del Ecuador.

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A 20 minutos del centro cantonal se ubica El Cabo, una parroquia que se caracteriza por una amplia gastronomía con la elaboración de platos como el sabroso pollo asado, el crocante chancho a la barbosa, el exquisito cuy y sin olvidar las tortillas, una delicia de antaño que se prepara de generación en generación.

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Seis quintales de chochos, 35 cajas de tomate riñón, 40 galones de salsa de tomate, 30 galones de jugo de limón, 40 galones de jugo de naranja, dos quintales de cebolla colorada, una arroba de ajo, doce kilos de sal, medio kilo de pimienta blanca, dos quintales de canguil, veinte litros de aceite y noventa kilos de cuero de cerdo se usaron ayer en la elaboración del cevichocho, en un festival en la parroquia Totoras.

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El chancho aún humea. Los cueros están tostados y Aracely Peña da forma a las tortillas de papa que acompañan el plato.

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El locro de papas es una de las sopas tradicionales más solicitadas del restaurante Piazza Gourmet, ubicado en Village Plaza, en el km 1,5.